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              燒鵝

              • 價格:面議
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              產品介紹

                 招牌秘制燒鵝以新鮮的白蓮鵝整鵝再配以秘制醬汁烤制而成,成菜色澤金紅,鵝體飽滿,皮脆肉香,味美適口,且腹含醬汁,滋味醇厚。將烤制好的招牌秘制燒鵝切成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,以其皮脆、肉嫩、骨香、汁濃的特點廣受大眾食客的喜愛與追捧。 原料:仔鵝1只 姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 二湯、麥芽糖、白醋、曲酒各適量 酸梅醬味碟4個
                制法:
                1:仔鵝宰殺后治凈,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖,用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。
                2:用姜末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克 加適量二湯調勻,制成味汁;另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、曲酒按1:13:1:1調勻,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。
                3:將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔,再用燒鵝針將開口縫住,使味汁不致漏出。
                4:將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用左手將頸部和氣嘴一起握住,然后右手按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
                5:取出氣嘴,用手將鵝的頸部握住,隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成后即把鵝掛在陰涼通風處晾干。
                6:將晾干的鵝掛入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鵝肉熟透時,改用大火將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的鹵汁,將鵝斬件裝盤,再淋上鹵汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。

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